De Wijnwinkel

Vin d'Où draait om biodynamie,gezondheid, natuurlijkheid en zuiverheid staan hierbij centraal. Vin d’Où is een gastronomische winkel gerund door Tom en Ilse. Je vindt hier een enorme waaier aan zogenaamde natuurlijke wijnen. Maar buiten deze wijnen kan je er ook terecht voor diverse streekproducten zoals rijst, honing, Balsamico, afkomstig van topproducenten uit Italië die werken met het grootste respect voor de natuur. Ilse, die zich vooral bezig houdt met de wijnen genoot een opleiding aan de hotelschool “Spermalie” te Brugge. Vervolgens ging ze aan het werk in restaurant ‘Hof de Bist” te Ekeren waar zij de wijnmicrobe te pakken kreeg. Op zoek naar kennis over wijn volgde Ilse diverse cursussen waar ze de taal van het wijnproeven al vlug onder de knie had. Zoals nagenoeg iedereen proefde Ilse in haar beginstadium uitsluitend conventionele wijnen die vaak lomp, zwaar en met veel te veel hout worden gemaakt. Later kwam ze in contact met de natuurlijke wijnen. Bij het nuttigen van haar eerste natuurlijke glas opende zich de poort tot het natuurlijke wijnfirmament alwaar ze haar eerste pasjes zette in een ongekende wereld maar die zo boeiend is om te verkennen. Vanaf dit moment zweert Ilse bij natuurlijke wijnen.  Tom daarentegen is een zeer gepassioneerd man die steeds op zoek is naar oerkwaliteit waarbij de manier van verbouwen, telen, rijpen en respect voor de natuur hoog in het vaandel worden gedragen. Tom volgde een hotelopleiding in het PIVA te Antwerpen om een carrière als kok te starten in diverse kleine restaurants te Antwerpen om uiteindelijk uit te monden in het prestigieuze “Dock’s Café”. Hier slaagde Tom erin om al na een jaar chef te worden. Daar het “Dock’s Café” zelf haar oesters, vis, groenten …van de allerbeste kwaliteit invoert dient Tom de markt door en door te kennen, vandaar zijn onuitputtelijke zoektocht naar het beste, het zuiverste, het fijnste… Momenteel runnen Ilse en Tom hun eigen restaurant Vin d' Ou, Terlinckstraat 2, 2600 Berchem Het summum van deze zoektocht kan je vinden bij “Vin d’Où. Emmanuel Hiel. Onze filosofie Wij proberen zo natuurlijk mogelijk te leven wat zich vertaalt in het consumeren van uitsluitend lekkere biologische producten. Dit willen wij langs deze weg met iedereen die hiervoor openstaat delen. Geen voorspelbare wijnen met toegevoegde gisten en chemicaliën, maar wijnen met zo weinig mogelijk sulfiet die geen last hebben van uitdrogende tannines, dus wijnen die gemakkelijk drinken. Producten zoals millefiore honing van ‘Cascine Orsine’ die je bij de geur en smaak doet wegdromen van een bloemenveld, de ‘Rosa Marcheti’ rijst uit Pavia met een heerlijk vol aroma dat nog slechts op twee plaatsen in Italië gewonnen wordt. Kortweg wijnen en producten zonder toegevoegde synthetische aroma’s maar met natuurlijke smaak, afkomstig van een landbouwer of wijnbouwer die ongeacht wat hij verbouwt, het nodige respect heeft voor zijn grond, de voeding en zijn eindproduct

Ilse & Tom de kelder

.