Zeventien jaar lang was Tom Fluit de kok van het bekende en drukbezochte Antwerpse Dock's Café. Bekend om zijn voorliefde voor authentieke ingrediënten tilde hij het boven het niveau van een doorsnee brasserie. Maar na zoveel jaar wil een mens wel eens iets anders, iets kleinschaligers, een project waarin je nog meer van jezelf kunt leggen. In 2003 was hij al samen met zijn vrouw, Ilse De Backer, de wijnwinkel Vin d'Où begonnen, met opnieuw die focus op pure, eerlijke producten. Nu is daar een bistro uit voortgekomen, ondergebracht in de vroegere Brasserie Margaux. De spijskaart is Frans-Belgisch geïnspireerd - met af en toe een Italiaanse of oosterse toets -, de prijzen zijn redelijk. De suggesties buiten de kaart verleidden u echter tot twee voorgerechten in het duurdere register: een taartje van Noordzeekrab, net uit haar pantser gehaald, met krokante stukjes wortel en blokjes avocado, van de nodige smeuïgheid voorzien door een zachte crème van avocado (euro 22), en een versneden halve kreeft, nog licht krokant van textuur, lauw-warm opgediend met groene asperges en een evenwichtig gedoseerde saus van koraal, sinaasappel en kardemom (euro 25). tekst Bruno van Spauwen "de standaard"